花生油适合炒菜　橄榄油适合凉拌

导读我们每天都要吃饭，我们身体也每天都需要“油”，对于换着吃油，以前很多专家都提过，但“怎样换”更健康，特别是不同的烹饪方法，用什么油才**呢？各种油脂的主要差别，除了风味外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异。专家介绍，按这些特点来分类，大体可以把常用油脂分为以下几大类：1、高亚油酸型特点：多不饱和脂肪酸特别高，亚油酸特别丰富，难以凝固，耐热性较差。代表油脂：大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。tips：这类油脂受热容易氧化聚合，**适合做炖煮菜，用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜也可以，但加热温度要控制，尽量别让锅冒很多油烟。2、均衡型特点：各类脂肪酸比较平衡，其中油酸**丰富，低温会浑浊，耐热性好于**类。代表油脂：花生油、米糠油(稻米油)和低芥酸菜籽油。芝麻油也大致可以归于这一类。tips：除香油之外，这类油脂用来做日常炒菜是没问题的，但用来油炸就太可惜了。3、高油酸型特点：单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性较好。代表油脂：橄榄油和茶籽油。昂贵的杏仁油、牛油果油也属于这一类。tips：市面上进口橄榄油的掺假现象相当常见，所以购买时切不要贪便宜。如果希望获得充分的保健作用，富有橄榄清香的高级初榨橄榄油**用来凉拌或做汤，国产茶籽油倒是更适合制作一般炒菜。4、饱和型特点：饱和脂肪酸相当多，稍凉一点就会凝固，耐热性**。代表油脂：棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油等。tips：大量饱和油脂常用于各种酥脆点心和油炸食品。除了运动量很大的人，或很少吃肉的人之外，不建议多数人经常食用。因为每天吃肉类和奶类食物，其中都会含有饱和脂肪酸，再加上花生油、稻米油里的少量饱和脂肪酸，已经能够获得足够的饱和脂肪酸成分。当然，只要肉类和炒菜油多不过量，为了美食效果，偶尔用一点黄油做菜也是没关系的。5、坚果和种子油特点：通常不经过精炼，而是直接压榨制取，保持了原料的香气和营养价值。代表油脂：核桃油、榛子油、亚麻籽油、火麻仁油、紫苏籽油、南瓜籽油等。tips：食用这类油要注意，**是选冷榨法的产品，食用时不要高温加热，可以用来做凉拌菜，或涂面包片等，以便**限度地保持其健康作用。