翠绿的竹林、清澈的小溪、不规则的青石板、传统的手工作坊……在龙门县龙华镇功武村，没有城市的奢华，也没有都市的车水马龙，一切显得很简单、安逸。在这山水相伴的村庄，村民廖河清有一手制作腐竹的传统手艺，勤劳的她用原生态的食材手工酿制成淳朴的风味，日出而作日落而息地经营着自己的工坊。
选用当地土黄豆，豆浆特别香浓
来到功武村，走在被竹林簇拥的青石板路，偶尔听到屋里传来小孩哭声和狗叫声，记者也体会了一番古村落的安逸。受旅游开发的影响，不少村民在自家门口摆起小摊卖些土特产。4年前，村民廖河清开始学习制作传统腐竹的手艺，并在家门口建起了半开放式的工坊，现场制作腐竹，供游客参观和购买，村民和游客们都亲密地叫她清姨。
沿着青石板路，记者来到村里名为“万里龙关”的石碑附近，只见一棵青葱大树下有个石磨。走近石磨，一股豆香扑鼻而来，廖河清的腐竹工坊就在这里。
据清姨介绍，腐竹是一种营养价值和经济价值都较高的素食品，而腐竹质量的好坏与原材料有很大关系。“每天早上5点多就得起来打浆、磨豆。”她从水里捧起一把青黄色的黄豆说，制作腐竹的主要原料是黄豆，黄豆的好坏直接影响腐竹成品的口感和质量。而她选用的都是当地村民所种的土黄豆，磨出的豆浆特别香浓。
清姨说，打浆前黄豆还得脱皮，而这个任务就交给那个大石磨。清姨将一颗颗黄豆倒入石磨的小孔中，开始转动石磨。
清晨的**缕阳光透过枝桠洒向石磨，随着石磨发出“咯哒咯哒”阵阵声响，皮与肉分开的黄豆就从石磨下源源不断地被挤到磨具四周，清姨一边与邻居闲聊着，一边把去皮的黄豆全部捞进一个大桶里。
“磨好的豆子把皮过滤掉后还需要浸泡一个晚上。”清姨说，她每天清晨会用前一天晚上泡好的黄豆打浆，制作腐竹的闲暇之余再磨豆，每天有条不紊地进行着每道工序。
每道工序都是纯手工制作
在清姨的工坊里，除了树下的石磨，**显眼的要数那口约2米长、1米宽的长方形特制平底大铁锅。打好浆后就开始烧柴火煮浆，平底铁锅受热比较均匀，而且柴火的焦香味也可以渗入到豆浆中。铁锅分为两层，上面一层盛豆浆，底下一层装水，清姨说这样的设计可以避免太快把上一层的豆浆烧干。
五六分钟后，记者看到正在加热的豆浆面上结起了一层淡黄色的皮状物，等这些皮膜充满大锅时，清姨立即用剪刀将其剪成数瓣，沿着锅边揭起豆皮晾在竹竿上。守在锅旁的清姨脸颊被蒸汽熏得微微泛红。她告诉记者，从洗黄豆、磨浆、滤浆、煮浆、慢烘起膜到挑膜晾，每道工序都是纯手工制作，全靠经验来控制时间和火候。
“豆浆每沸腾一次，就结一层皮，有多少层皮就有多少腐竹。”清姨说，手工制作腐竹的产量不高，一斤黄豆只能制作约半斤腐竹。像她这样每天从早忙到晚也只能制作出3公斤左右的腐竹。
制作腐竹的**一道工序是晾晒。捞起来的豆皮被清姨和她的儿子廖锐波搬到屋外接受阳光照射。“阳光充足的话，两天之后，腐竹就可以晒干定型了。”廖锐波望着竹竿上的腐竹笑着说，尽管产量不高，但是质量和味道却是有保障的。母亲亲手制作的腐竹已经成了村里的一大特色产品，只要天气好，每天都会制作腐竹。不少游客到功武村游玩时都会亲身体验磨豆，并带些清香的腐竹回去作为伴手礼赠予亲朋好友。因为人手不足，自制腐竹常常脱销。
除了腐竹受欢迎外，这些用黄豆磨出的纯豆浆同样受到游客的好评。“她做的腐竹豆香浓郁，煮制不烂，味道鲜美，不仅游客喜欢，很多本地人都来找她买。”在作坊门口，来自龙门县城的邬先生与儿子喝着豆浆站在边上看着，在选购好腐竹之后，邬先生还特意用保温瓶装了两瓶温热的豆浆带回家和家人分享。
