1.概述：出口鲜鸭蛋系指人工饲养的母鸭所生的蛋，我国养鸭历史悠久，大群养鸭**早出现于公元前500年春秋时代的吴国，在《吴地记》中云：“鸭城者吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。全国江、河、湖、池塘等多水地区，为鸭蛋的主要产地。
2.主要产区：主产于福建、浙江、江苏、湖南、湖北、四川、河南、江西等南方各省的水乡，北方地区也有少量生产。
3.输往国家及地区：新加坡、马来西亚、香港、澳门等地。
4.品种：鸭蛋的品种是由产蛋母鸭的品种决定的，优种鸭蛋主要有：北京鸭蛋、金定鸭蛋、高邮鸭蛋、绍兴鸭蛋、麻鸭蛋、建昌鸭蛋、江苏海安鸭蛋、浙江肖山鸭蛋、金华鸭蛋、诸暨鸭蛋、宁次白里鸭蛋等等。
5.用途：鲜鸭蛋属食品，可直接煮(蒸)熟食或做各种菜肴。经盐、碱、糟后可制成咸蛋、皮蛋、糟蛋等再制蛋供市销和出口，如平湖糟蛋和叙府糟蛋驰名中外。
6.加工方法：一般也分除草选蛋，分级，照蛋，装箱等工序，其品质要求和加工操作规程与出口鲜鸡蛋基本相同。
7.营养成分：每100g可食部分含水分70g，蛋白质8.7g，脂肪9.8g，碳水化合物10.3g，灰分1.2g，热量164千卡，钙71mg，磷210mg，铁3.2mg，维生素1380国际单位，硫胺素0.15mg，核黄素0.37mg，尼克酸0.1mg以及胆固醇634mg。粗蛋白为12.5%时，每100克可食部含缬氨酸853mg，亮氨酸1175mg，异亮氨酸571mg，苏氨酸806mg，苯丙氨酸801mg，色氨酸211mg，蛋氨酸595mg，赖氨酸704mg，胱氨酸379mg。
8.品质规格：分及时加工出口的和冷藏的两种，其品质规格按SN/T0422—95《出口鲜蛋》行业标准规定执行。鲜鸭蛋、冷藏鲜鸭蛋按检验发运时的重量分为一二三级。每箱300枚净重分别为不低于22.5kg、19.5kg和16.5kg；任取10枚蛋的重量分别不低于750g、650g和550g，卫生项目与“鲜鸡蛋”相同。
9.检验：出口鲜鸭蛋按SN/T0442—95《出口鲜蛋检验规程》执行。进口鲜鸭蛋参考GＢ2748—96《鲜鸡蛋卫生标准》。
10.包装：用纸板箱分级装箱，内衬纸板格或蛋模，每格(模)一蛋，蛋的大头向上装入蛋格(或模)，不得漏装，每层用瓦楞纸垫隔，蛋的大小要均匀，色泽要一致，每箱300枚，包装纸箱应符合GＢ/T5034—85《出口产品包装用瓦楞纸板》和GＢ/T5033—85《出口产品包装用瓦楞纸箱》有关技术要求。纸箱及衬垫材料要求见“鲜鸡蛋”一节。
11.保管、运输：鲜鸭蛋与鲜鸡蛋有相同的特性，即怕热、怕潮湿、怕冻结、怕异味、怕撞压、怕污染、怕久存、怕闷气等特性，故在加工车间和各个环节，都应采取相应的有效措施，以保证鲜蛋质量，减少变质损失，其保管和运输的注意事项与鲜鸡蛋相同。详见“鲜鸡蛋”一节。
