我国露酒的生产现状及发展趋势

 露酒，俗称配制酒，它是指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用的动物、植物及食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡和复蒸馏等生产工艺加工而成的饮料酒。露酒是我国古老的酒种之一，历史文化渊源流长。它伴随着社会的进步、科学技术的发展，兼收并蓄国际先进经验，采用一系列先进工艺的处理方法，使近年来露酒产品在质量上、风格上．包装装潢上，功能等方面有了长足的发展和提高。　　露酒（配制酒），由于原料丰富，生产设备简单，利用率高，生产周期短，可调性大，经济效益及社会效益显著。它不像其它酒种那样即有统一的主体香又有一定的主体风格。露酒因选材多异，工艺特点之多，所形成的产品品种多具特点，这也是其它酒种所不可比拟的巨大优势。　　1.露酒的生产现状　　露酒的生产，从历史到现在，从原料的选择到工艺路线的调整，从功能到产品质量特点是与社会发展同步的。一是从产品质量上来看，自1952年**届命名的全国八大名酒中就有露酒当选，1963年第二届全国酒类评比中评出名优露酒4种，1979年第三届全国酒类评比中评出名优露酒4种，1991年在全国保健产品评选中评出名优露酒产品65种，占全部199种参评产品的32.6％。这充分说明了露酒产品质量状况，如山西的竹叶青酒、山东的至宝三鞭酒、厦门的固本酒、河南的中国养生酒，近年来行销较好的湖北的中国劲酒等产品为我国的露酒行业树立光辉的榜样；二是露酒的生产规模，遍布全国各地，若用配制酒为主题词来讲，基本上全国所有的酒厂都有配制酒产品的生产，例如：新工艺白酒、营养型啤酒、营养型黄酒及加香葡、果酒等，其产量大约在600万吨左右，若单纯的以“露酒”为主题词来讲，即色酒或保健酒的露酒生产企业是比较少的，其产品产量大约60－80万吨；三是露酒的产品特点，品种繁多门类各异，以花、果为原料所生产的产品充当了果酒市场的配角，市场及产量是极为有限的；以动、植物药材为原材料所生产的产品除部分沿袭和挖掘历史传统配方占有局部市场外，而近年来所研制开发的露酒产品大都是以“延寿”、“壮阳”为目的的，也真可谓是“阳”“春”一片。所以说根据我国现时的露酒生产及市场情况是喜忧参半。在全方位多角度取材上、功效上、科学上挖掘古老结合现代，运用高科技手段来敦促我国的露酒行业发展。　　2.露酒的产品开发   露酒的行业发展要与社会消费的发展同步，现代的科技发展同步，与同行业的发展结合自身的特点应具有一定的超前意识，为此，笔者认为，露酒的行业发展应具备它的适应性、新颖性、代表性、营养性及广泛性，在其产品品种的开发上要具有思想创新，资源创新，品牌创新，功效创新，管理创新，效益创新的能量发挥。