每天摄取“全谷物” 降低多种患病风险

精米中维生素B1含量不到糙米的1/4“全谷食物是指完整或碾碎、破碎或压片的颖果,主要组成包括淀粉胚乳、胚芽与麸皮,由于人们更喜欢白、香、软的粮食口感以及运输储存需要,谷物经过 现代化的粮食企业 的精加工后,生产出来的白米、白面被去掉了胚乳、胚芽与麸皮。”广州医科大学附属第二医院临床营养科主任医师邓宇虹表示,市面上的糙米、全麦仁、裸燕麦、玉米粒、燕麦、小米、高粱、荞麦、青稞等未精加工的整粒“种子”就是100%的“全谷物”食物。“全谷物”与“精制谷物”的营养区别到底有多大?“ 全谷物 含有一粒种子所有的营养成分,其中胚芽和种皮富含不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质和各种天然植物化学物,而精制谷物祛除了胚芽和种皮,只保留了富含淀粉和蛋白的胚乳成分,其营养成分大大降低。”邓宇虹根据美国农业部网站中“全谷食物”与“精制谷物”的对比表格指出,精米中维生素B1的含量不到糙米的1/4,维生素K只有糙米的1/20左右。长期食用“全谷物”可预防多种**“精制谷物的口感更好,且方便运输与储存,目前还是人们进食谷物的主流方式,但近年来,人们越来越认识到吃自然的全谷食物更有益于健康。”邓宇虹表示,大量的研究表明,“全谷物”能够减少、预防和治疗维生素缺乏病,长期摄入全谷物还能降低糖尿病、心血管**、癌症、肥胖的发病率,对于预防和治疗这些慢性**有重大的意义。邓宇虹称,近年来维生素缺乏造成的**越来越普遍,例如由于缺乏维生素B1导致的脚气病,缺乏叶酸导致的神经管畸形、巨幼细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症等,这些**都可以通过“全谷物”摄取相应的维生素进行预防的。市面上的“全麦面包”并非“全谷物”市面上有不少标榜“全谷物”的食品,如表面上浮现黄点的“全麦面包”。但实际上,“那些 全麦面包 ,实际上只是用小麦粉加麸皮制作而成,并非真正的全麦面包,仅比白面包营养成分稍好一点。”邓宇虹称,真正的全麦面包的制作原料必须含有一定比例的全麦粉,根据不同国家的规定,其比例变动于30%-90%,主要是照顾不同的口感。目前在超市中非常缺乏此类全谷食物,市民可以用面包机等在家制作全麦面包。另外,市民在增加“全谷物”摄取量的同时,应减少食用“精制谷物”加工食品,包括各种以白面粉为主要原料的面包和西点,以及各种以白面为原料的烘焙小零食如饼干、锅巴等,还有各种以白米为原料的如米粉、拉肠等。“会发芽”的才是“全谷物”