罗汉笋是一种生长在高山中的竹笋, 是森林蔬菜中的**佳品，被誉为“蔬中熊掌”，罗汉笋含有17种氨基酸，维生素C、维生素B1、维生素B2、近10种主要矿质营养元素、多纤维等。其营养价值相当丰富罗汉笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用罗汉笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。罗汉笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃罗汉笋有一定关系。罗汉笋味香质脆，是我国的传统佳肴，食用历史极为悠久，以至到了《宴无笋兮不成席》的极高境界。中医学认为， 罗汉笋味甘甜，具有滋阴益血、化疾、消食、去烦、利尿等功能，肥胖、浮肿、糖尿病患者更应常食
1、开胃健脾：
罗汉笋含有一种白色的含氮物质，构成了罗汉笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：
罗汉笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
3、开膈消痰：
罗汉笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：
罗汉笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
适用人群
一般人群均可食用。
1、肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；
2、患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。
用法用量
罗汉罗汉笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
一、凉拌罗汉笋黄瓜做法：
1、 黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发，更好；
2、 葱姜蒜切末，备用；、
3、用罗汉笋笋洗净，切成滚刀块，块小一点；
4、 黑木耳泡发好后，撕成小朵
5、 锅中加水，下入罗汉笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。煮熟后，沥干，备用
6、 黄瓜洗净，切小块；
7、 锅中放适量油，油热后下入葱末姜末蒜末爆香，吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香
8、 将罗汉笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均匀即可。 二、雪菜笋丝 原料： 森霸罗汉笋300g，雪菜，葱白切片(或者蒜茸) 罗汉笋切成丝，用沸水焯一下，沥干待用 用少许油爆香葱白(或者蒜茸) ，放入笋丝翻炒 加入雪菜，和小半碗凉水，中火收汁 装盘后淋少许香油 雪菜笋丝，加一些炒肉丝和胡萝卜进去，就是营养美味的雪笋肉丝面的浇头了 三、小炒鸡丝 原料：鸡胸肉200g、蒜苗50g、森霸罗汉笋300g、青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。 做法： 1、原料：鸡胸肉200g，蒜苗50g，罗汉笋100g，青椒1个、葱姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、盐1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺； 2、鸡胸肉煮开后，捞出切成丝，放入盐、胡椒、酒一起腌制入味； 3、锅里放入油并加热，放入泡椒香菇丁炒香，捞出香菇泡椒，留下油备用； 4、放入腌制好的鸡丝，另外再放入葱、生姜一起翻炒，接着放入罗汉笋、蒜苗、青椒后，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒匀即可。 四、笋粒炒肉沫 原料：酸菜200克、森霸罗汉笋300克、小米椒3个、花椒6颗、鸡粉1小勺、生抽2小勺、高汤（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量。 做法： 1、小罗汉笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0、3厘米长的段； 2、酸菜放在清水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末 3、热锅放油，下入花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下入酸菜与罗汉笋，翻炒均匀； 4、放入盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放入葱花与生抽，倒入水淀粉炒匀即可出锅。 罗汉笋炒肉丁 原料：猪里脊肉150克、罗汉笋300克（森霸罗汉笋）。 配料：剁辣椒、水淀粉、姜末、葱花各适量、干淀粉两小勺、料酒两小勺、鸡精一小勺、生抽两小勺、白糖三分之一小勺。 做法： 1、里脊肉洗净沥干，切成小丁；放入干淀粉、料酒拌匀腌制20分钟后再加入两小勺油，拌匀待用； 2、小罗汉笋洗净，放入沸水中煮约3分钟后捞出，用清水洗净后攥干水分，切成约0、5厘米长的段
3、热锅放油，下入腌制好的肉丁炒散，翻炒至肉丁变色后加入生抽，炒匀上色； 4、放入罗汉笋、姜末、剁椒，炒匀； 5、加入适量的盐、鸡粉、白糖，炒匀后放入葱花，倒入水淀粉勾薄芡即可。
