怎样来挑选鸡蛋呢？

辨别新鲜鸡蛋鸡蛋鸡蛋（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。（2） 可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。辨别劣质鸡蛋1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋**不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。3、用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。假鸡蛋（1）根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。（3）在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。（5）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。选购技巧（1）：看鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。（2）：摇用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。（3）：试将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。