腐竹的分类

江西高安腐竹江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国**开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。高安腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，蛋白质含量达45%～50%，脂肪含量达30%左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。历史渊源据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县，李建成（原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子）封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。据清光绪末年付春宫《江西特产会说明书》载：“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好”的记载。《齐东野语》载有这样一个故事：有一位来自江西的读书人，颇以渊博自负，一日求见了大诗人杨万里。见面约数日，杨万里便对他说：：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’欲求少许。”这位读书人听了莫名其妙，他根本不知道‘配盐幽菽’是什么，故而老实承认，‘某人读书不多，不知何物’？杨万里拿出一部字书，翻到‘豉’字，下面的注是‘配盐幽菽’。此公才明白，杨万里是要江西的豆豉。瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫庭贡品。高安腐竹起源于唐代，远在一千多年的唐代，当时佛教众多，寺庙林立，斋食盛行，腐竹这类食品遍布整个高安县城。锦河安全渡（高邮对岸渡口）是**早高安腐竹产地之一，吴国珍老人用平底圆形铁锅烧稻草做腐竹，日投黄豆十五市斤，得腐竹十市斤，卖给尼姑做素食辣鸡食用。瑞州府排楼下（现高安市十字街五金公司院内）由鞠炳坤筹七位师傅办起了小型腐竹厂。全国解放后，**和**对高安的土特产品生产极为重视，由当时的中国贸易公司高安分公司组建了高安县腐竹厂（地方国营企业），由筠阳镇组建了筠阳镇豆腐社（镇办企业），从此结束了一千多年来散落在民间的个体豆腐、腐竹生产，组建了有组织有计划的专业生产企业。高安腐竹生产成果和荣誉一九八三年，“大观楼”牌腐竹获省优质产品奖，一九八五年四月被评为国家商业部优质产品。同年获国家优质产品奖（银牌）。一九八八年获首届中国食品博览会金奖。高安市大观楼腐竹有限公司、高安桥腐竹有限公司的商标还被评为**。“大观苑”牌腐竹2001年获国际仪器博览会金奖。高安腐竹在国家历次产品质量监督抽查中，均达到或超过了国家标准要求。先后30多次受到**有关部门的奖励，被消费者视为**喜爱的食品。一九八七年元月，原江西省省**视察高安腐竹厂，认真察看了生产线，并称赞说：“高安腐竹有悠久的历史，你们生产的腐竹获得了国优，在全国很有名气，一定要把高安腐竹做强做大”。**和**胡耀邦、**同志先后到高安视察工作时，品尝了高安腐竹特产，给予了高度评价。广西高田腐竹广西是全国六大腐竹生产基地之一，广西贺州市“高田”腐竹是广西腐竹代表之一。“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，具有口味清香甘甜，耐煮耐泡的特点。与全国其他各地腐竹相比，“高田”腐竹具有两大显著特点：一是“高田”腐竹研制出独有的黄豆不脱皮技术，保留了黄豆丰富的植物蛋白质，大豆卵磷脂、维生素B1.B2和纤维素，具有降低血脂、预防动脉硬化、冠心病和高血压等“富贵病”的功效；二是“高田”腐竹采用独有的真空包装技术，不添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存。福建三明腐竹清流嵩溪腐竹久负盛名，食用者有口皆碑，清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”史载，嵩溪豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年，**初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是黄豆浆热煮时产生的浆面皮，捞起凉晒至乾而成。每片长八、九寸，宽半寸余。因其清香嫩滑，口感**，韧性远远超过其它品牌的腐竹。可煮可炖，尤其与鸡鸭猪肉相伴，香味扑鼻，更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可卤贪，浓香而不腻，而成宴席佳品，并被列为贡品，得到皇家白银赏赐，名声鹊起。後又经几代人不断摸索提高，烹饪技艺日臻完美。特别是解放初期，胡成生、陈继清两位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色无可替代：通体光滑，色泽金黄，质地透亮，纯净无杂，无烘烤气，无焦糊味，耐煮易烂烂而不湖，嫩滑松脆富有弹性。由此确定了嵩溪豆腐皮远近闻名的霸主地位。嵩溪豆腐皮制作工序严格，工艺精细，要经清洗黄豆、磨浆、滤浆、焖煮、捞皮、置凉、拌浆、晒烤等多道工序。若从清晨上工，直到大傍晚才能完成全部工序。在制作过程中控制火候及拌浆极有技巧，这是嵩溪豆腐皮叫绝的秘诀之一。生产者一口气10余小时守候锅旁，不得偷懒和疏忽，才能产出名品。早先用石磨磨浆，工艺随著新技术不断改进、提高，如用电磨磨浆，双层四方锅煮浆，拉牵机牵竹取代手工，焙干机焙烤等，质量优良而稳定，产量大幅度提高，形成了“农户公司”的生产格局，既有众多农户分散生产，又有公司集约经营。嵩溪豆腐皮叫绝秘诀之二，是选用上等黄豆，这得益於嵩溪和毗邻的林畲生产的黄豆，易於化浆又有很高的产出率。 　嵩溪豆腐皮贵为“贡品”，身价已高。十几年前在首都北京举办的福建省乡镇企业产品展览会上，入选参展的嵩溪豆腐皮又名噪一时，成为京城百姓争购的副食品。海外亲朋好友也以收到嵩溪豆腐皮为上乘礼品。确实，嵩溪豆腐皮营养丰富，含蛋白质近40%，比猪、牛、羊等肉类还高。当然，除了佐餐开胃外，其清凉滋阴、防癌抗衰老的食疗功效更是诱人。