酒店的经营与管理

体制矛盾不可低估1、 业者在经营管理中的局限性。一些私营酒店宾馆管理进从排档小店起家，曾经吃苦耐劳，废寝忘食地创业，以自发的家庭式、家族式的管理思想去经营企业，如果企业规模小，运转程序单一，单凭吃苦耐劳、艰苦奋斗，家人、族人的齐心合力还能使企业坚持下去，不断发展、不断拓展壮大。但如果企业管理者因忙于经营企业而放弃了很多进修、参观、考察市场，提高自己管理理念和管理水平的机会，当企业发展到一定规模时，就会束手无策、焦虑不安，以狭隘的管理意识做出错误的决策，从而导致管理的严重失败。2、 管理思想落后于时代的发展。**代管理思想——管理者把被管理者看作是会说话的劳动工具。任管理者漫骂、鞭笞、奴役，被管理者不敢有表面的丝毫怨言，但是，他们的内心却在燃起仇恨、复仇的熊熊烈火，在沉默中准备火山的的爆发。一旦有人登高疾呼，这些人便会奋而起义、造反。奴隶造反、农民起义、资产阶级革命、无产阶级革命，概莫如此。第二代管理思想——管理者把被管理者看作是自由人。资产阶级革命后，劳动者是自由的行为人。管理不再采用鞭打奴役的手段去管理被管理者，而是采用各种制度去约束被管理者。被管理者违反管理制度，就要在经济上受到处罚，并且经常利用延长工作时间、加班少计、加点不计等为其创造更的经济效益。虽然对被管理者也提供一些相应的劳动保护措施，但一切从简，引起被管理者在法律上的投诉，造成人才流失，使企业蒙受到巨大的人才和经济损失。第三代管理思想——管理者把被管理者看作是社会人。随着人权在西方法制中得到日益认可，被管理者也成为具有自由人权、独立人格的社会群体的一部分，人与人之间是平等的，人们的一切活动都要在法律许可的范围内进行。他们把企业看作是自己的未来，愿意和企业共存亡，这样才能创造出**的经济效益。因此，管理者还把企业的一部分**分给被管理者，使他们更加安心于本企业工作，把他们和企业紧紧地连结起来，一方面**限度地发挥了被管理者的聪明智慧，创造出**、**秀的产品，另一方面也使企业内部结构增加了稳定性，使之产生巨大的经济效益。随着社会和市场经济的发展，选择第三代管理思想去管理企业，已是惟一可选之道。管理思想要破旧立新由于私营酒店宾馆从一开业就进入到紧张繁忙的运行之中，管理人员不分节假日，天天都在**线，如此辛苦才换得企业的正常运转。但企业正常运转时间一久，管理者因在本岗位进行长期单一重复的工作，而不能得到充分的休息和平衡心态，于是便产生了岗位职业病——工作厌倦症。而在国外的酒店宾馆或国内规范的星级酒店宾馆里，经常会安排管理人员进行参观学习、外出度假、上副产品训班、听学术报告，以此不断刷新管理的思维、不断充电学习、适时的休息，使他们能够始终精神饱满的工作，才思敏捷、反应迅速、工作到位。而私营的管理者却整天忙于接待潮水般的顾客而无暇顾及。这种管理思想像围城又似乌龟壳，有待彻底打碎。吐故纳新，输入新鲜血液，才能使企业具有新的生命力。制度要健全、管理要规范。由于私营酒店宾馆在从小到大的发展过程中，管理人员多未经过正规的管理理论学习，不可能一次到位地按照酒经营的规范程序去建设、去设计、去管理，这样便加重了管理的工作负担。1、制度不健全在一些私营酒店宾馆中，有的岗位因人而设，有的制度因人而定或是属于口喻形式，单以习惯而延续执行，对于新来的人简直无从做起。制度的随意性也大，朝令夕改，甚至规定还未传达到基层就又改变了内容，有的上级**任意修改却又未全面传达到**层，造成工作出现政令不一、矛盾重重。而不形成文字的规定制度，执行掌握不准，容易走样，各迈各步，各吹各调，矛盾百出，增加了管理层的工作压力。2、责、权、利不明确。责任和权利同在，利益和效益同在，这样才能使一个人在工作中发挥其本身的**能动性。惟有奖罚分明、恩威并用才能激励每一个人。工作既要小心、细小，又要积极、大胆，这样才能获得更多的劳动报酬、更多的待遇，才能更好地安排自己的生活，从而企业也就获得了新的生命和朝气。3、成本控制不规范。私营酒店宾馆在管理上虽然对成本核算抓得非常紧，但由于财务制度不规范，大多是捡了芝麻丢了西瓜，看似控制得相当严密，但往往造成损失后才大吃一惊。例如，大多数私营酒没有规范的财务记帐，有的只记流水帐，不进行成本核算，没有分类帐、没有规范的数和量的控制，认为只需要，就购买、就使用，这种因重复采购或超量使用造成的浪费也很常见。私营的管理惟有不断学习国内外先进管理经验，按国际管理惯例，市场需求来制定相适尖的营销策略，才能使企业蒸蒸日上，自立于酒店宾馆之林。