维生素不能代替蔬菜

因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在的天然成份，是多种维生素的集合体；而维生素制剂多数是人工合成的，两者在性质上会有所差别。蔬菜中还有一些虽然不是维生素但对人体的作用与维生素类似的天然物质如叶绿素等，所以蔬菜对健康的作用更全面；当然蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。因此，想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。另一方面，蔬菜也不能代替维生素制剂。以维生素C为例，据统计我国有约30%的人缺乏维生素C，这是因为，要达到身体需要，每天要吃一斤的蔬菜和半斤的水果，包括辣椒、**、西红柿、菜花、苦瓜等以及水果中的柑橘、红果、草莓、橙子、猕猴桃和酸枣，并且，要深色和浅色各占一半，这很难做到。维生素C是水溶性的成份，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C容易被空气氧化，蔬菜水果存放的时间越长维生素C受到损失就越大。补充毫无疑问，水果和蔬菜是某些关键营养成分和膳食纤维的主要来源。英国《每日邮报》总结的食物研究成果，告诉大家在挑选时一些更好的选择。【蓝莓加强版：黑加仑】：蓝莓的营养价值不用多说，但是黑加仑的抗氧化剂与维生素C含量更丰富。黑加仑的花青素含量也较高，有助于预防癌症和心脏病。【芹菜加强版：小萝卜】：都富含钾元素，利于稳固血压。但萝卜富含异硫氰酸盐，抗癌效果更好。【土豆加强版：红薯】：都含有充足的碳水化合物，为身体提供充足能量。不过红薯所含的维生素C、维生素E和β胡萝卜素远高于土豆，在保护心脏和抗癌方面效果更佳。【橙子加强版：木瓜】：木瓜的维生素C含量和橙子差不多，但是它的β-隐黄质含量是橙子的15倍，能极大地降低多发性关节炎的风险。此外，木瓜含的膳食纤维能稳固胆固醇水平、对抗便秘。【香蕉加强版：杏脯】：在铁元素和镁元素的含量方面，杏脯要高一些。这两种元素对于维持能量正常代谢和神经系统的健康至关重要。【苹果加强版：猕猴桃】：猕猴桃的维生素C、叶黄素含量较高，能保护眼睛健康。同时猕猴桃富含的叶酸是红细胞和胎儿发育所需要的重要营养成分。