馕坑肉 新**特的美食,维吾尔族称“吐努尔喀瓦甫”,来源于新疆的喀什。馕坑肉营养丰富,味道特别好。是用烤馕以后剩下的余碳,来烤制的,类似与烤羊肉,但和烤羊肉比又是另一翻风味了 不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”形容不为夸张。食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味. 烤肉中的“巨无霸”,不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),烤具也是烤馕用的馕坑,肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄,油亮生辉,香气扑鼻,鲜嫩可口,是大肚男的理想美食。 卡瓦斯 (英文Kvass,俄文квас)发源自俄罗斯,后引入是新疆,是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。 新鲜的卡瓦斯呈琥珀颜色,气足泡多,酸甜适度,清凉爽口,伴有酒花味,尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于其中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体,即有一定程度的混浊与沉淀。 扁豆面旗子 “不到长城你非好汉哪,没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。 扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种,老名称叫“雀舌头饭”,半个世纪以前,穷苦人家缺少食物,就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮,用菜刀切成细小菱形的薄片,放进开水锅里,撒点盐,再放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,它是一种家庭的主食,也叫“贫民饭”。 提到扁豆面旗子汤饭,回族人中还流传着这样一段传说:在很久以前,新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭,婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力,有的会说一些刁钻的饭菜名,让儿媳妇去做,一是为了检验她是否聪明,二是考验她的厨艺如何,如果好的话,新媳妇就会得到公婆的夸奖。 扁豆面旗子乌鲁木齐****的是胡子王扁豆面旗子和四十九扁豆面旗子。连锁,满大街都是,我就不介绍了。 新疆海陆空烧烤 “海陆空烧烤”——是新疆的一种烧烤方法,因其烤肉量大,种类丰富,味道优美,盛用器具壮观,如同航空母舰,被称为 “新疆**猛的烧烤”。烧烤行业之**之烤! “海陆空烧烤”主要有三部分构成:鱼、羊肉、鸡肉。鱼代表海洋;羊代表陆地;鸡代表天空。因而构成“海、陆、空”。新疆土话“海里游滴,地上跑滴,天上飞滴,都让你娃吃上哩”! 达瓦昆架子肉 架子肉是一种味美的肉食品。架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后,去其皮和内脏,将肉分为若干块,洗净后用面粉鸡蛋包裹起来,并放洋葱、胡椒等佐料,然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口,是待客的上品。 椒麻鸡: 椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。 新疆拌面: 拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外,深受各国人民喜爱。 新疆拌面中****的是过油肉拌面,这是日常饭,所以很难说乌鲁木齐**的是哪一家。他们大多是这个样子。 当然了,新疆拌面是一个系列,大多数新疆饭馆的拌面有20余种菜,蘑菇肉拌面,碎肉拌面,茄子肉拌面等,在这里不做详述,新疆拌面以奇台拌面和托克逊拌面**为**。 烤全羊: 烤全羊是新疆少数民族膳食的一种传统地方风味肉制品 。新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。