首先,我们要了解暴露在空气中的西瓜为什么会成为细菌滋生的温床。西瓜除了含有大量的水分外,还含有丰富的葡萄糖、蔗糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等,这些都是细菌喜欢的物质,因此极易滋生细菌。所以在西瓜切开后,西瓜上含有的细菌来自许多方面,包括刀面上的菌,空气中的细菌以及瓜皮上的细菌等。 其次,我们要知道西瓜表面附着的细菌有什么特点。自然界中的细菌按照对氧气的需求可分为需氧菌、厌氧菌和兼性厌氧菌,需氧菌只能在有氧条件下生长繁殖;厌氧菌只能在低氧分压的条件下生长,而不能在空气(18%氧气)和(或)10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长;兼性厌氧菌呢,在有氧的环境下就进行有氧呼吸大量繁殖,在无氧的环境下可进行无氧呼吸但一般不繁殖,仅维持生存。而食品上容易滋生的细菌多为需氧菌和兼性厌氧菌。 最后,再介绍一下保鲜膜的成分。目前市场上常见的保鲜膜主要成分是聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。从物理角度出发,保鲜膜都是有适度的透氧性和透湿度的,调节被保鲜品周围的氧气和水分的含量,阻隔灰尘,从而延长食品的保鲜期。PE主要是用来保鲜水果蔬菜,PVDC主要
[详情]