北京菜谱

菜谱是认识酒店的窗口,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱具有
实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和同一性相结合，现代艺术和传统文化相
结合
　　菜谱设计的要素：
　　1. 菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受
到餐厅文化特色的载体。
　　2. 制作菜单的材料一般有：纸张、本色木片、本色竹片、
比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要，因为菜单总是
拿在手里的。
　　3. 菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、
中国名胜古迹、重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。
　　4. 菜单**理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面
积不超出50%
　　菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴。列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅，
往往也有几道拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引老主顾，也很难拉来新客源，
因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。菜谱的设计是餐厅经营中活动的
重要环节，进行菜谱设计**终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定
要确立目标市场，确定饭店面向何言？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能
方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、
财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营
的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人
的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的
爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处.

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