宜宾除甲醛公司讲述食品中甲醛来源及含量

  甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。甲醛是一种重要的有机原料，主要用于塑料工业、合成纤维、皮革工业、医药、染料，甲醛具有杀菌和防腐能力。甲醛分布十分广泛，是食品中一种天然成分，在很多食品中都能检测到。食品中甲醛的天然含量很低，不会对人体造成带来危害，以前也未引起人们的足够重视，但随着甲醛毒性的研究不断发展以及不法食品生产经营者利用甲醛的一些特性在食中违禁添加吊白块和用甲醛浸泡水发产品。从而导致食品中甲醛污染日趋严重，食品中早醛的问题已被列入国家食品安全战略研究的重点， 宜宾除甲醛公司就食品中甲醛的来源以及食品的甲醛含量做一些综述。

一、食品中甲醛的来源

1.食品中天然生成的甲醛：天然食品中大多含有甲醛，荷兰的一项调查表明162种各类食品中，不同程度地都含有甲醛。甲醛是细胞代谢的中间产物，主要来源于动植物生长过程中的细胞生理代谢，微量的甲醛很快在体内代谢成甲酸，从呼吸系统和尿液中排出，不会损害人体健康。

2.食用菌类文献报导新鲜香菇中甲醛浓度为6-30mg /公斤,干香菇为100 - 300毫克/公斤,其它食用菌滑茸,平茸,栎茸为7.5-34.5毫克/公斤。检测结果表明新鲜香菇中甲醛浓度为4-36mg /公斤,干香菇为21.3 -200 .3mg /公斤,香菇中的甲醛是其生长过程中逐步产生的是正常代谢产物,不同生长阶段甲醛含量不同,以成熟阶段**高。香菇甲醛含量虽然很高，但在烹饪过程中绝大部分被蒸发，因此不会对人体健康造成危害或至癌。

3.水产品种海水动物体内含有甲醛,而淡水动物体内的甲醛几乎难以检测到，东海地区常见水产品甲醛本底值调查,100份未受污染的样品中甲醛含量大约毫于1.0克/公斤的有68份,5.0毫克/公斤的有19份,大于10毫克/公斤的有9份,仅少数样品未检出甲醛。同时一些鱼的内脏甲醛含量高达33.0 -479.0毫克/公斤,可以说甲醛是海产动物体内所固有的。淡水动物由于缺少海水高渗透压样的环境，体内很少不含氧化**胺，所以几乎检测不到甲醛。

此外，鱼类经过长时冷冻，蛋白质的脂肪等成分发生分解和氧化，甲醛和其它醛类、酮类物质等也会大量增加。

4.果蔬,粮食类：果蔬类甲醛本底值很低,加工有所增加但都在标准以下,有人报导黄瓜中甲醛含量为2毫克/公1斤。粮食类中几乎检测不到甲醛。

5.食品在加工储存过程中产生的甲醛：食品在加工过程中,一些成分受机械,物理、化学等因素的影响能自动氧化分解成甲醛等物质,同时糖类的脱水和热解反应均可使碳-碳键断裂生成甲醛和其它挥发物质。

6.发酵性食品发酵性食品(如发酵酒类、蒸馏酒类、酱制品类面包等)中所含的甲醛除了同酵母等微生物的作用有关外,发酵熟化或在加热过程中,糖和氨基酸发生麦拉德反应或某些成分自动氧化等会产生甲醛、乙醛、丁醛、酮等多种羰基化合物,这些物质的生成与发酵食品的风味有关。

7.来源于包装材料,食品容器及生管道的甲醛

食品包装材料,食品容器内壁涂料及生产管道及粘合剂往往都含有甲醛成份,可能有微量的甲醛迁移到食品中,劣质材料中甲醛含量较高,从国产的三聚氰胺树脂(MF)成型品中检出甲醛1199毫克/公斤,超过国家标准(≤30毫克/公斤)40倍;罐头合及易拉罐中甲醛溶出量为0.26-1.85毫克/公斤,超过国家允许量(≤0.1 mg / L)的1.6 -1.75倍。

甲醛为原浆毒，毒性较高，天然食品中大多含有甲醛，这些甲醛在食品加工制作过程中大部份挥发掉，微量的甲醛很快在体内代谢成甲酸，从呼吸系统和尿液中排出，不会损害人体健康。甲醛对人体危害的问题是一些不法分子经常违法向食品中或浸泡液中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠，相关执法部门应加大打击力度。

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