面包技术 面包技术培训 西安亨通面包技术

面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、酵母发酵、整形、成形、醒发、烘烤等工序完成的组织松软的食品。 发酵史的**早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是由古代埃及人开创的。埃及人**早发现并采用了发酵的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦**早的国家有关。公元6000年前，埃及人将小麦粉加水和马铃薯、盐拌在一起，放在温度高的地方，利用空气中的野生酵母来发酵。等面团发好后，再掺上面粉揉成面团放入泥土作的土窖中烤。但那时人们只知道发酵的方法而不懂其原理，一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原理。 18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。同时，制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机，1880年发明了整形机，1890年出现了面团分块机，1888年出现了烤炉。机械化的出现使面包生产得到了飞跃发展。产生了一些大面包厂和公司。 面包生产技术传入各国以后，各个国家都依据本国的条件和饮食习惯，逐渐形成了具有本国特色的面包类型。欧洲的面包大部分为硬式面包，亚洲的面包大部分为软式面包。 我国的面包制作技术是由国外传入的。一是在明朝万历年间，由意大利传教士马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作法传入我国东南沿海城市，继而传入内地；二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。 经济水平的不断上涨，生活质量需求不断提高，快速的生活节奏让人们对快捷的食物**为追捧，烘焙食品以其简洁方便美味成为时下人民**喜爱的食物之一，我国已进入大众烘焙食品消费时期。面包开始登上历史舞台，成为人们不可缺少的食品。 而不为人知的是，如果你常做恶梦，睡前不妨吃几片面包或两块小饼干，也可喝一杯加糖的牛奶。这可能对你减少恶梦、提高睡眠质量有一定帮助。这其中是有一定科学原因的。 　 实验研究证实，人在睡眠过程中，会以快波睡眠和慢波睡眠两种形式交替进行。快波睡眠又称“有梦睡眠”，人做梦就是发生在这个时段。研究表明，在快波睡眠的过程中，人的神经兴奋增高，脑内蛋白质合成加快。当血糖过低时，大脑能量供应不足，蛋白质合成受阻，会导致快波睡眠时间延长，此时神经兴奋性会增高，恶梦就可能随时发生。反之，当血糖正常，人在睡眠过程中，蛋白质的