红酒
葡萄酒是用新鲜的
葡萄或
葡萄汁经完全或部分发酵酿成的
酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。葡萄酒,一般是在餐桌上饮用的,故常称为佐餐酒(Table wines)。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入
酵母发酵而来,酒精发酵是葡萄酒酿造**主要的阶段,其反应非常复杂,除生成
酒精、
二氧化碳以及少量
甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外,还生成
磷酸等许多中间产物。