2019年高山白牡丹 ￥560.00

从内到外，五问五答读懂高山白茶白牡丹饼，可收藏！ 白牡丹为什么要压饼 首先，所有白茶压饼，都是因为散茶太占地方，存不下了，没地方放，仓库要迎接秋茶了，才拿去压成饼，以便于节省空间，储存更多的白茶。 其次，压饼有一个过程，叫做包揉。在这个过程中，茶叶装在布袋中，被大力包起来，束上袋口，揉搓成扁平的饼状，再进入下一步——送进饼模压制定型。 包揉，是为了让四散的散茶，揉成圆饼。 这个过程极考验制茶师的功力，如果技术好，饼就能揉成均匀的圆形，如果技术不好，就只能揉成不平整的圆形，压好后的饼，会呈现出一边厚一边薄的奇形怪状。 另外，在包揉过程中，实际上让白茶经历了一个散茶期所没有经历的过程——破壁。把茶包起来，力度适中的揉搓，在一定程度上让茶叶的细胞壁部分破裂。 包揉结束后，茶饼要放进饼模，压制定型，在这重力压制之下，更多的茶叶细胞壁被破壁。 大家一定见过家庭做葡萄酒，把洗干净的葡萄，一颗颗捏破，放到瓶子里发酵。为什么要捏破葡萄？只是为了让它的细胞们破壁，汁水溢出，发酵得更快。 当然白茶不比葡萄，本身茶叶身体中的水分就不能与水果相比，何况白茶在加工时，经过了萎凋和烘干，本身水分就极低，降到7%-8.5%左右。另外，葡萄酒的发酵要加入糖去促进，发酵程度更重，而白茶水分少，压饼后还要烘干，发酵程度肯定是极轻的。 但是白茶压饼，经历的破壁，与葡萄制酒必须要破壁，结果是相似的，就是从此之后，这些破壁的细胞，开始了发酵的过程 。 这就意味着，白牡丹茶压饼后，发酵程度会高于散白茶。那么，未来，在白牡丹饼里，就有可能陈化出珍贵的枣香和比散茶白牡丹更浓郁的药香。 当高血压病人发病时，头痛欲裂，给他煮一壶上了年份的老白牡丹饼，是我们**真切的关怀。 白牡丹压饼后多长时间才适合喝 S师傅家的散白茶，一般要存放三个月之后，才压饼。但也有急的人，刚做好就压成饼。 当然，**的方式是陈化三年后再压饼。 不过，现如今，还没有谁家的仓库能有这么大的吞吐量。所以，白牡丹陈化三年才压饼，便成为一个甚少人才能完成的梦想。 当散茶白牡丹经历了压饼，香气与汤水都会损耗一部分。 便如同一个人经历了一场马拉松，这时候要是再叫他去打一场壁球，无论如何是爬不起来的。 刚压好一个月多一点的白牡丹饼，它的香气和滋味，必定是不如陈化了半年以上的老白牡丹饼的，跟散茶白牡丹比起来，也是相差了很多。 它要存放半年以上，等香气与滋味都重新再聚合起来，再在岁月的催生下，迸发出新的生机之后，才会有令人惊艳的，眼前一亮的香气和滋味。 现如今，是它的沉淀期。 韬光养晦，厚积薄发。