洛阳凉粉夹层锅厂家选豪骏夹层锅
使用夹层锅制作松花蛋肠的加工工艺技术
浅谈关于夹层锅之松花蛋肠加工工艺夹层锅普遍适用于食品生产工艺，松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。
由于产品外包装新颖，口味鲜美，因此这种产品在市场上有一定的消费群体。
加工工艺
熬制香料水
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鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品
三、操作要点
1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。
2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，可倾式夹层锅 ，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，液化气夹层，不可放置过久，好使用前敲蛋液。
3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，不锈钢夹层锅，备用。
4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。
5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。
6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。
7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。
8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。材料和设备
材料：松花蛋、鸡蛋、盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。
搅拌夹层锅与普通夹层锅的区别和使用寿命
搅拌夹层锅与普通夹层锅的区别
夹层过广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅，酒店及食堂熬汤、烧菜炖肉熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间、改善劳动条件的良好设备
搅拌夹层锅通常适用于物料粘稠度高的，桐柏夹层锅，如粥、麦芽糖、月饼馅料等、其中搅拌有普通搅拌和刮边刮底搅拌，至于用哪种搅拌类型，要根据物料的粘稠度来选择
夹层锅的使用年限为15年，属于压力容器的只要能通过技术监督局的特种设备年检就可以继续使用，当然也根据相关的使用情况来定，要是有破损，就要更换了
