西安茅台酒鉴别
酱香型白酒酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽略带黄色。以酱香为主，略带焦味，但不能出来，香味细腻.复杂.柔软含有泸不突出，酯香柔和优雅，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气持久，空杯持久(茅台酒有“扣杯隔日香”说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。属于白酒。“慢工出细活”的“慢工”产品。正宗的大曲酱香酒在酿造过程中必须经过“9次蒸煮.发酵8次，取酒7次”。一瓶传统工艺的茅台香型白酒从原料到产品至少需要三到五年的时间。不易上市的茅台香型白酒日益成为饮酒者的健康追求，市场需求也促使越来越多的酒厂致力于茅台香型白酒的研发。那么什么是正宗的茅台酒呢?
酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出.优雅细腻，空杯优雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格(突出).明显.尚可)
以茅台酒.天长帝酒.乌江酒.以大曲酒为代表，茅台和郎酒是茅台香型白酒领域的杰出代表。即将正式实施的茅台香型白酒国家标准也是指这两家企业的酿造方法。根据规定，所谓“酱香型白酒”，即以高粱.小麦.水是原料，通过传统的固态法发酵.蒸馏.陈酿.勾兑而成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香味物质，白酒具有茅台风味风格。
这一规定很明确：“酱香型白酒不得添加食用酒精和非白酒发酵生产的香型白酒。.呈味.颜色物质，需要高粱.以小麦和水为原料，采用传统固态法发酵，以保证茅台香型白酒的品质。”这是酱香型白酒“纯粮固态发酵”提供了质量要求在标准层面。
茅台香型白酒很珍贵，很多人都想要它，但市场上经常有假冒的茅台香型白酒，这混淆了人们对白酒的认知。那么如何辨别真假茅台香型白酒呢?
从颜色和外观上看，茅台香型白酒的酒体应为淡黄色或无色透明，清澈透明，无悬浮物，无沉淀。当倒入透明玻璃杯中时，珠子越大，消失越慢，酒的质量越好。酒珠消失缓慢，说明酒浓度高，储存时间长，口感醇厚，茅台风味浓郁。这是因为酒中的乙醇与水反应成酯。葡萄酒储存的时间越长，葡萄酒就越香。轻轻摇动，酒泪挂杯时间越长越好。
