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茅台酒的勾兑也基本上按这三大类酒不同比例而进行,茅台酒传统的工艺总结为,茅酒赖华王,制曲黑白黄,碎石泥巴窖,堆积补短长,发酵温度高,贮酒时间长,物多口味细,空杯隔夜香,现代工艺总结为,四高二长,即高温制（65°以上）曲、高温润料（90°C）,高温堆积（500°）,高温流酒35°-40°C,一长为发酵周期长,“重阳下沙,端阳扔糟”,八轮发酵,每轮一个月,第二长为贮酒时间长,不少于三年.

对茅台酒的品评,酱香,焦香,糊香配合谐调,以突出酱香为主,其余为辅,酒的酸度较高,口味细腻,优雅.浓香型酒酿造工艺,传统的总结为“千年老窖,万年香糟,熟糠和料,长期发酵,现代工艺总结为“三低一高”的工艺原则,即入窖条件为低温,低淀粉,低酸度,高水份,70年代,总结的人工老窖技术,对推动浓香型的大发展起到非常重要的作用,80年代对浓香型的分析及工艺总结,对稳定提高浓香型酒的质量起到指导作用,可以说在中国名白酒酿造中,我们对浓香型酒的机理,工艺掌握还是明了的.

对浓香型酒的品评要点如下,首先从香气浓郁大小来分出等级或流派,甘爽程度,往往是区别不同质量酒的主要依据,后味长短,是否干净,是要掌握的主要区分点.绵甜是浓香型的主要特点,好的名优酒甜的自然舒畅,差的酒不是绵甜,往往醇甜,或甜味不突出.香味协调,是区别酿造酒和兑制酒的主要区别,酿造出的已酸乙酯是生物途径合成,自然感很强,另外体现的是一种复合香,这种酒香味都比较协调,外加已酸乙酯等酯类的酒,总是有香大于味的感觉,另外它的香气给人以厌恶感,入口后刺激感也较强,浓香型酒中容易出的杂味是臭泥味,一般新筑的窖产的酒更明显.传统说法,把茅台酒的香味成份分成三大类：酱香酒,醇甜酒,窖底香酒.