山梨醇厂家食品级山梨醇山梨醇用途
用途
用作食品调湿剂、保香剂、抗氧化剂,**原料,**、牙膏保湿剂,维生素C、胶粘剂的原料及利尿和利胆药等。[1]
4. 吸湿性和保湿性
山梨醇的吸湿性很大,吸湿能力远大于蔗糖,略小于甘油,在空气相对湿度较大时极易吸潮结块;但γ 晶型的山梨醇吸湿性较小。山梨醇的多羟基结构决定了其具有良好的保湿性,添加到食品中可以调整食品的干湿度,防止食品干裂,使食品保持新鲜柔软,从而延长产品的货架期。
5. 冰点降低
山梨醇的水溶液会引起冰点下降,应用到冷冻食品中可以避免冰渣的出现,减少晶体悬浮物或沉淀的析出,有效改善产品的口感。
6. 稳定性
山梨醇分子中不含还原性基团,化学性质比较稳定,不燃烧,不挥发,耐酸碱,不易被空气氧化。山梨醇的热稳定性较好,加热时不会和可溶性氨基化合物反应引起美拉德褐变,因而在食品糕点中使用时,食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反应条件下,山梨醇可发生脱水氧化、酯化、醚化等反应,在强酸强碱溶液中还能螯合各种金属离子。
7. 渗透压
山梨醇的分子量比葡萄糖略大,因此渗透压与葡萄糖接近,为蔗糖的1.88 倍。较高的渗透压意味着对微生物的抵抗力也相应较强,可以用来控制果蔬酱类食品中的微生物