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1、色泽反常及污浊沉积的辨别
白酒要求无色通明，如果呈现微黄但仍通明，就不算蜕变。由于白酒发生污浊沉积（散装白酒较多见）的原因是多种多样的。
（1）在气温较低的情况下，若白酒呈现污浊沉积，可将白酒放置 15～ 20 ℃ 的环境中，如果污浊消失，沉积溶 解，则表明这种污浊沉积是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类，在气温较低的情况下溶解度降低而分出发生的。当气温升高时，又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
（2）加浆水不契合要求形成的污浊、沉积。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆，是指在高度白酒中，参加经核算的水量，使白酒到达规范的度数，参加的水对白酒的质量影响很大，要求为明澈通明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大，可使酒呈现白色污浊沉积；加浆水不洁，酒呈异味，是不宜饮用的。
（3）外界污染形成的污浊沉积。白酒在贮存过程中，所用容器、管路不适宜，则可因外界污染，形成污浊、沉积，如铁锈能使酒发生黄色沉积及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器，或在酒坛内衬血料纸，而又未处理好，就会使酒呈现褐色污浊沉积，这就是酒中污染了血料所形成的。现在很少使用血料容器。
2、香气与口味的辨别
（1）若香气及口味均契合感官要求，典型性杰出或较杰出，则为质量好或许较好的酒。
（2）若有异香或异味，则可能为残次酒，不可轻率饮用，应送食质量量检测部门检测断定。
（3）若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲，其原因大多是兑水过多，酒度缺乏。如有条件 ， 用酒精计测量酒度即可判别。
