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蜂蜜的结晶是一种物理现象,蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,在较低的温度下,襄阳蜂蜜水,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。
由于蜂蜜结晶是一个非常复杂的变化过程,襄阳蜂蜜小面包,必须要在一定的温度下(13-14℃),如果温度过高,溶解度增高,结晶溶解;温度过低便蜂蜜的黏性增大,襄州襄阳蜂蜜,不易使结晶聚集。结晶还要有结晶核,结晶核的多少也决定了结晶的程度。蜂蜜结晶还与蜂蜜的蜜源有关,如椴树蜜易结晶,洋槐蜜不易结晶,与含水量也有一定的关系。
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