微波试验机实验用设备|屯昌县微波试验机|永泽微波能
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在真空度和切片厚度一定的情况下(固定真空度为90 kPa、切片厚度为10 mm),随着微波强度增加,南瓜片中总类胡萝卜素保留率呈下降趋势,不同微波强度之间差异显著(P<0.05)。微波强度为4 W/g时,与真空冷冻干燥相比,南瓜片中总类胡萝卜素仅损失9.46%,微波试验机实验用设备,当微波强度为8 W/g时其损失较大(27.24%)。这是由于微波的穿透力极强,南瓜片表面和内部同时受热,导致物料温度极高,且物料内部温度要略高于表面温度,因此类胡萝卜素在高温受热的情况下很容易降解或异构化,且微波强度越大,物料温度越高,类胡萝卜素损失越多。
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