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炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。鸡肉因为七八分熟,骨头还带一丝血色,这是海南鸡的特色,这样才嫩滑可口,入口软香。文昌鸡少不了香菜的点缀的,就如同小葱和豆腐,天然注定就要在一起的。上面洒点香菜叶。
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