新疆野苹果种子
真假蜂蜜的鉴别方法大全
对比颜色
蜂蜜质地粘稠且有透明或半透明的光泽,颜色因蜜种不同从水白色到深琥珀色都有,而假蜂蜜的颜色主要来自于糖浆或色素,因此整体上看表现得非常晶莹剔透,但随着造假技术的越来越成熟,仅靠颜色根本无法准确鉴别出真假,有些假蜂蜜从颜色上甚至比真蜂蜜还真。
品尝味道
蜂蜜的味道可用甜润这个词语来概括,而且甜润中还带有自然的蜜源植物香味,假蜂蜜多是用各种糖浆勾兑而成的,香味则来自于各种工业生产的香精,因此假蜂蜜的味道只有单纯的糖味,有些假蜂蜜几乎没有任何的花香味,或者有极不自然的花香味甚至可能令人不适。
观察结晶
结晶是所有真蜂蜜固有的物理特性,也就是说真蜂蜜一定条件下都会结晶,但不同蜜种结晶的难易度也不同,因此可将蜂蜜放在冰箱中观察是否结晶,若易结晶蜜种完全不结晶则说明有问题,而且蜂蜜结晶颗粒用手轻轻一捻即化,有砂粒感或不易捻化的则说明是假蜂蜜。
测含水量
蜂蜜完全酿制成熟后含水量非常低,检测时可将蜂蜜滴在一张干燥的纸巾上,若不扩散且不渗透说明蜂蜜的含水量低,反之易扩散或易渗透说明含水量非常高,但这种方法无法鉴别出是不是浓缩蜜(未成熟蜜人工浓缩而成),原因是浓缩蜜的含水量甚至比自然成熟蜜还低。
气泡鉴别
蜂蜜和很多水果一样有明显的后熟性,原因是蜂蜜虽然已经完全酿制成熟,但蜂蜜中富含的转化酶仍在持续作用,因此自然成熟蜜放一段时间后会产生气泡甚至涨瓶,浓缩蜜因浓缩时活性酶已失活而不再有后熟性,而完全由糖浆勾兑而成的假蜂蜜则完全没有酶类等成分。
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