牛岗村的粉干
牛岗村的米粉制作工艺历吏悠久,主要原料为大米,具有质地柔韧滑腻富有弹性,耐煮不易断,口感好等特点。
主要原料 : 优质大米
生产方式 : 繁杂而原始的全手工作业或为部分机械的半手工
颜色形状 : 乳白色半透明熟式干燥型韧性米粉丝,直经0.4-0.7毫米
保存方法 : 干燥阴凉处,而放于阳光下晾晒可增加存放时间,保质期一年以上
食用方式 : 煮汤或炒粉,比较经典家喻户晓的吃法有:芋子煮粉干、猪血泡粉干、肉丝炒粉干、荷包蛋煮粉干。
牛岗村米粉有两种,速食型与耐煮型。速食型米粉在制作过程中跳过了一道工序,节约了成本,但不耐煮,一煮即糊汤,作为炒粉时容易粘连成一片。但速食型粉干下锅起锅时间快,节省了火力与烹调时间,很快就可以上桌,一般为饭店夜市与快餐店所喜欢。新桥粉干就多数是速食型的。而耐煮型米粉按工序制作,特点是耐煮,不易断不糊汤。作为炒粉时不容易粘连,口感更好,为更多家庭所喜欢,常为招待客人时不可少的一道客家菜。牛岗村的粉干就全属这类型,都为耐煮型米粉。