农家自晒白辣椒

修水屋背山上的白辣椒，又称白椒、盐辣椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。
修水人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。
白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，**为普遍的烹制方法是干煎。


    很多人无辣不欢，除了口感上的刺激，吃辣的确对健康有一定好处。
　　有助减肥。辛辣食物的刺激感来自其所含的辣椒素。
研究表明，吃热的辣食后，人体新陈代谢在短时间内增加，从而消耗更多热量。吃辣也能让人迅速获得满足感，从而吃得更少，摄取的热量也更少。
　　
    有益心脏。吃辣可以改善心脏功能，美国化学学会公布的一项研究显示，辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇，同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能，增加血流量。


    预防癌症。美国癌症协会称，辣椒素被证明可降低前列腺癌细胞的增长率。
　　
    降血压。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促进人体血液循环，有助防止炎症和降低血压。
所有辛辣食物中，辣椒被认为是降血压见效**快的。
白辣椒炒腊鸭的做法
1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块


2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段


3.净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油
4.下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火
5.下入香菜段，炒匀后即可出锅




烹饪技巧
1、如果所用的腊鸭不是太咸的话，可将煮改为蒸的方式，这样更原汁原味一些。
2、我用的腊鸭比较肥，所以没有放油；腊鸭一般都比较咸，所以不需再放盐了。
3、煮过之后的腊鸭要再炒至出油，这样吃起来会比较香哦；炒腊鸭的时候火力不要太大，以免容易烧焦。
4、下入香菜之前可把火关掉，利用锅内的余温把香菜炒匀即可。
5、白辣椒是湖南的一种特色食品，如没有可用干辣椒或泡椒来代替，也是非常好吃的哈。
菜品特色

       江西风味的白辣椒再配上腊香十足的腊鸭子，它咋就那么地解馋，那么地让人觉得亲切呢？就着它，一大碗米饭一会儿就见底了哈！而且，咱做这道菜的时候，不用再另外放油也不需另外放盐了哦，更不需其它的调料，简简单单，却风味独特，**称得上是一道非常有特色的赣菜呢。

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