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　　一、选种
　　一般要求种性强，上市集中，经过几次精选的田块作种苗。其茭墩内无杂株、无雄株。具体的操作方式是：在茭白收获之后，从大田中挖起茭墩，选择带老茎一根的茭根，用快刀切割下带泥的小墩茭白根做种苗，每亩大田准备1200—1300个茭墩备用。
　　一般选好、分好的茭墩堆置时间不宜过长，**在大田整理好后，再从其它大田中进行茭墩分苗、选苗后及时移栽。南方地区双季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月种植但只能收秋茭了，**迟在4月底或8月栽植完毕。 单季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，农历8月采收。
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