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清洗——挑选——切菜——消毒——沥水——包装①水流清洗机通过水流的作用带动物料在水中作旋转状前进，使夹杂的泥沙等污物分离，高压清洗机通过有一定压力的水冲洗物料，清洗附着污物及侵入表皮的病菌。②在分拣清洗机上通过时，工人可以检查物料的干净程度，对未清洗污物进行进一步的清洗，并剔除损伤产品。③切菜机要可对部份需按烹饪规格切割的产品进行切割。④因切割后增加了物料的呼吸面积，速冻蔬菜厂家，破坏了组织，使病菌易侵入，为了保证货架期，一般不作切割，不经切割和经切害的产品都必须经过下一设备气泡清洗机作鼓气漂浮性清洗，蔬菜厂家，此道工序有一定的去产品表面农残工效，同时在此道工序中可加入适量的药剂，进行消毒(如N**，ClO2，O3)固色，延长货架期，完成清洗，在此工序中应注意几点：(1) 水质必须符合卫生要求。(2) 药剂应严格控制剂量，流离态氯离子含量<0.2mg/l。(3) 原料在水中时间性不能超过2小时，防止软化和色素的流失。
目前用于蔬菜清洗的机械设备主要采用高压喷淋式清洗、气泡式清洗、滚筒摩擦式清洗、毛刷式清洗、超声波清洗等方法。
高压喷淋式清洗高压喷淋式清洗主要是依靠喷头喷出的高压水产生的作用力使附着在蔬菜表面的污物去除。气泡式清洗气泡式清洗方式是使空气进入水中， 不断搅动清洗水并且产生大量气泡，仿真水果蔬菜厂家， 在被清洗物表面发生的气蚀作用， 使被洗物清洗干净。
毛刷式清洗毛刷式清洗方法是通过刷毛与水中物料的直接接触， 使物料表面的污物刷除洗净， 该类清洗方式适用于马铃薯、萝卜等根茎类蔬菜的清洗。滚筒摩擦式清洗滚筒摩擦式清洗的滚筒下部沉于水中， 物料放在筛网式滚筒中， 由于滚筒的滚动作用， 使物料与物料之间以及物料与滚筒之间产生摩擦， 使物料表面泥土去除并清洗净， 该类清洗兼有去皮的作用， 可清洗的蔬菜有局限性。
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