水产品加工杀菌保鲜新方法

描述：水产品加工如何安全消毒，怎样更有效稳定的消毒处理才能长时间保证水产品的鲜度，可是消毒方式不能滥用，是否有安全的杀菌保鲜新方法应用于水产品加工，值得探讨。18128842053钟工鱼贝类生活在水体环境中长大，水环境有成千上万种细菌、腐败菌和致病菌存在，有些附着在鱼体表面寄生，而有些在鱼体肠道内共生，相互依存相互维持微环境，一旦活鱼死亡后，这些细菌微生物就以鱼体为养料作为营养物质开始大量繁殖起来，在很短时间内便会导致水产品腐败变质，使鱼体失去原有的鲜度，可就失去了食用或经济价值。鱼贝类产品在加工、贮藏、流通过程中所携带的细菌会因繁殖而增加，细菌繁殖到一定程度后会造成鱼贝类的腐败，所以水产品加工必须尽可能的完全去除微生物污染，对附着在水产品体上的微生物进行灭菌，并且保证不再受二次污染，或者要想办法抑制水产品中微生物的增殖，以保证产品品质。比利时IC集团成功研发一种可安全应用于食品加工特别是水产品加工的食品级杀菌产品Novuswater，该产品的主要活性成分是食品级H2O2和微量活性胶质银离子，通过氧化作用起到保鲜杀菌的目的，和胶质银离子的长时间抑菌功能，使水产品抑菌效果更加持久，并在被处理水产品表面形成保护薄膜，从而防止了产品被二次污染的可能性。该产品对细菌有良好持久的抑制效果，在对微生物控制的基础上，该产品还可以给予水产品良好的外观可接受性，使水产品看起来更加新鲜。因其显著的使用效果和其独特的安全性，欧盟已经正式许可将该产品应用于食品以水产加工行业。该产品适用于必须经过杀菌消毒处理的水产品，也可以应用于新鲜、冷冻、及其他需要保鲜的食品，如切碎的或半成品的蔬菜，乳制品，各种贝类、虾类，各种鱼及鱼类产品、肉及肉制品以及熟食类产品。目前已被国内众多水产企业经过试验应用，反映良好，可应用于鱿鱼制品、虾、冰鲜鱼类等产品的加工，提高产品品质，增加产品竞争力，更好地满足国家上对中国出口水产日益严格的品质需求。