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面粉的特性是易于吸收水分而发霉,霉菌会产生有害物质,这个物质用一般的加热方法是无法去除的,对人体的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题,但是食用的人健康风险加大。从水分增加开始,面粉过期后,杂粮面包,食品安全风险就会大大增加。水分增加会导致多种问题,首当其冲就是霉变。如果面粉发生霉变后,一部分霉菌会产生代谢物,也就是霉菌。其中就有大家比较熟悉的,哪里回收杂粮面包,还有名叫镰刀菌的有害物质等等。这其中相当一部分会对人体造成急性或慢性的危害。
2017年国内面粉加工行业更是举步维艰,不仅中小型加工企业经营难以为继,逐步退出市场竞争,大型加工企业也相继出现销量下降、利润下滑的现象,下游产品销售难度较大。由于加工行业整合,面粉加工企业的生存面临两难处境,面对生产成本高企、下游产品,尤其是普通粉同质化竞争激烈的情况,过期变质杂粮,提价丢市场将会更早地从市场竞争中淘汰出局。
如何挑选面粉
看: 优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。
闻: 手中取少量面粉可闻到其气味,超期杂粮面包,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸: 优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝: 取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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