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在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，不合格挂面变质，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元**始了，不合格挂面，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，不合格挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4～8小时；另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。这两类产品都起源于我国。
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