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短命长寿都不好
那么，市场上销售的各种“寿命”不一的挂面，挂面，到底哪一种好呢?记者咨询了相关专家。“随着近年来生产企业的技术革新，不合格挂面，就目前的工艺水平而言，挂面保存6个月到12个月仍可以保质保量。”相关专家说，“挂面的保质期过长或过短都不太好。挂面从生产到销售，中间的流通环节起码要两三个月，烹饪食谱若保质期超长，挂面回收，产品质量就难以保证了，因此挂面的保质期应该在半年至一年之间。”
挂面中的湿面筋含量越高，应该是质量越好。例如，面粉的湿面筋含量低，且强度差，是无法制造手艺挂面的。由于，湿面筋即是手艺挂面拉伸进程的“钢筋”。
挂面里允许增加的“胶”通常为水溶性的食用胶，包含有些植物性胶。水溶性胶在洗面筋的进程中，会溶解于水，随水流失，过期挂面回收，不也许单独构成具有粘性和弹性的湿面筋。所以大家如有看到报道或者在朋友圈中发的小视频，洗挂面出现胶体的情况，不是说挂面里面加了胶，这是没有科学依据的。
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