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蛋糕烘焙小知识

制作乳沫蛋糕（清蛋糕）之烘烤

 乳沫蛋糕因所做成品的式样不一，所使用的烤盘大水程式也不一样，所以烘烤的温度和时间刀不尽相同，一般根据烤盘的形来可订下列准则供作参考：

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1、小型椭圆形或橄榄形小海绵-----烘烤温度2050C上火大，下火小，烘烤时间约12—15分钟。

2、实心直径12寸以内高2.5寸之圆或方形蛋糕应用下火烤，上火温度较低，炉温也为2050烤焙时间约25—35分钟，如直直径面积增加或厚度增高，则仍使用底火大，上火小而炉温则减低为1770C烤焙时节间约35—45分钟左右。

3、使用空心烤盘的面糊需要用下火大，上火小的火力，炉温在1770C左右，烤焙时间约30分钟。

4、使用平烤盘做果酱卷与奶油花式小蛋糕时，烤炉应采用上火大，下火小，炉温1770C，烘烤时间20-25分钟。

5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度较高需较长的烘烤时间，为避免蛋糕四周受热快面焦糊，所以必须在平烤盘内以木制框架，此类蛋糕应用上火烤，下火尽量减弱，蛋糕涨满表面产生颜色后即须将炉火调整**小段，直到完全熟透为止，烤炉温度在开始前35分钟上火大，下火小，炉温1770C，烘烤时间45-55分钟。

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