蓝翔技校滑熘松子鱼米

    熘是指将切配好的小型或整只原料经加热至成熟，用芡汁裹或浇淋在成品上的一种烹调方法。熘的原料主要是动物类、水产类及蔬菜，如猪里脊肉、鱼肉、白菜、整条鱼等，成品具有软绵、酥脆、鲜嫩、汁芡浓稠、味型突出的特点。

       滑熘松子鱼米就是熘的烹调手法的典型作品。下面蓝翔技校就给大家说说怎么做滑熘松子鱼米，让大家看看山东蓝翔技校好不好。

首先是准备材料：鲜鱼肉400g，松子100g，精盐3g，料酒5g，葱10g，姜10g，鸡蛋清1只，湿淀粉15g，色拉油700g，味精2g。

准备好材料后先将鱼肉加工成粒状，放入碗中加精盐、料酒、鸡蛋清打散、湿淀粉上浆，松子入温油锅浸炸至金黄色捞出。将葱姜拍松放入碗中加料酒、清水少许制成葱姜酒汁、

取碗一只，加入葱姜酒汁、精盐、味精、湿淀粉兑汁，炒锅上火加油用中火至油4成热是下入上浆鱼米滑油脂断生捞出沥干油。炒锅再上炉用中火，倒入兑汁芡，待沸，下入鱼米松子稍颠翻淋明油即可。将熘好的鱼米盛入盘中即可食用。

用此方法将鱼肉变化后可以制作松子鸡米、松子肉米等。

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