山东蓝翔技校“准大厨”是怎样炼成的

 烹饪专业是山东蓝翔技校的老牌专业，也是山东蓝翔技校的重点专业。蓝翔技校烹饪班的学员技术全面，到饭店后上手快，肯付出，在我国餐饮界具有很高的美誉度和知名度。那么，蓝翔厨师高级技工是怎么培养出来的呢?带着这个问题，记者来到天桥区药山脚下的山东蓝翔技校，对烹饪专业进行了深入采访。　　宋昂是13年春季班的学员，记者见到他时，他正在车间实习辣子鸡块和黄焖鸡块。宋昂告诉记者，他们来校后的前二十周主要学习烹调的理论知识，苦练基本功，从第二十一周开始边学理论知识边在车间实习。理论知识主要是中餐烹调方法和原料加工工艺，另外还有烹饪营养、烹饪美学、烹饪化学等课程。基本功的训练很枯燥，主要练两项，一项是刀工，一项是勺工。刀工练的是原料的加工本领，勺工是灶上功夫。“当时学的时候真累啊!尤其是翻勺，锅加沙子重好几斤，大家一遍一遍的练，衣服都湿透了。不过，现在炒起菜来感觉再辛苦也值。基本功练好了，菜就做好了一半!”　　基本的烹调知识和基本功掌握以后，宋昂和班上的同学们开始了车间的实习生涯。在车间，记者采访了指导学生实习的尹老师。“高级技工两年半的学生一共实习400多道菜，涵盖了川、鲁、苏、粤等主流菜系。从烹调方法上讲，400多道菜下来，炸、炒、汆、烧、炖等烹调方法全可以练到。另外，400多道菜品的选择也兼顾了凉菜热菜、汤菜炒菜等不同的菜肴种类。”听完尹老师的介绍，记者由衷感到，要培养一个合格的厨师高级技工的确是一件很复杂很宏大的工作。更多资料请参考：山东蓝翔烹饪学校官方网站http://www.sdlxpr.com