常德特色食品|常德酱板鸭批发|常德酱板鸭哪有卖
常德酱板鸭加工注意事项:
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。 3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁,并保持鸭的腹部完整。 4 腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。另外,腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 5 麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在炉中翻动几次,使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色,同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重,否则卤汁会有一股浓厚的中药味。 8 卤制麻鸭时,只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
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