油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘**不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
**一代无矾油条经过师傅对老配方的改良，在无矾无碱大油条的基础上加大鸡蛋与面粉的比例，使其口感更脆。凉后不皮不软。在发酵面团不用碱，不用矾时，采用生物发酵法，既保持传统油条的面香味，又能增加出成率。油条外表金黄，口感酥脆。
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