食品级固体脂肪酶脂肪酶是一种经优良菌株(黑曲霉)液体深层发酵和先进的后提取工艺制备而成的酶制剂。它对油脂α键和β键均可催化,能水解甘油三酯或脂肪酸脂产生单或双甘油酯和游离脂肪酸,将天然油脂水解为脂肪酸及甘油,同时也能催化脂合成和酯交换反应。本公司产品广泛用于面粉改良食品生产脱脂、饲料、造纸、制革、医药等工业
酶活定义1g固体酶粉(或1mL液体酶),在37℃温度和pH7.5条件下,1min水解底物产生1umol的可滴定的脂肪酸,即为1个酶活力单位,以u/g(u/ml)表示。
酶活10000-200000u/g(u/ml)
产品标准 本产品符合GB/T23535-2009和GB25594-2010
产品特性适用的pH范围是3.5-12,温度范围是15-60℃
应用
1、食品工业: 具有良好的乳化性能。强化面筋网络,增强面团的稳定和耐发酵力,蒸煮品质强度提高,增大制品体积。具有增白作用,改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构,提高外观质地,改善口感。延长产品的保质期,复蒸效果好。
推荐使用量为10-30g/T面粉(10-30ppm)。