黑龙江夫妻肺片培训学校

夫妻肺片，洛阳尚爪餐饮（李老师），夫妻肺片怎么做才比较好吃呢？下面就跟我们详细去了解下吧d。
料：
牛肉200克、牛肚200克、牛脸肉200克
辅料：
干辣椒5-8克、辣椒粉3汤匙、草果1、桂皮2-3克、小茴香1/2茶匙、八角2颗、花椒1汤匙、丁香3个、酱油1/2杯、冰糖40克、菜油3/4杯、醋1茶匙、麻油1/2茶匙、盐1/4茶匙、青麻椒1茶匙
夫妻肺片的做法:
1. 放入肉、葱花、姜片、两汤匙料酒、1000毫升水，水烧开后，小火慢炖40分钟。
2. 炖好捞出，牛肉汤备用。
3. 牛肉放凉，装进密封袋，放入冰箱冷冻2小时。
4. 准备熬红油和酱油。配料如图，准备两份。
5. 在盆里倒入一份香料，放入干辣椒5-8克，辣椒粉3汤匙。将160克菜籽油烧热后，淋入香料盆中。
6. 加入100克冷油搅拌，防治辣椒粉炸糊。
7. 搅拌后静放2小时，过滤出红油。
8. 在锅里倒入另一盘香料，加入110克酱油，40克冰糖，小火熬20分钟。
9. 熬好放凉，过滤出酱油。
10. 倒入花椒，小火翻炒。待花椒冷却后，磨粉过筛备用。
11. 将100克红油、60毫升熬制酱油、60毫升牛肉汤、磨好的花椒粉、少许芝麻油、少许香醋（4-5克）、盐1克搅拌备用。
12. 取出冷冻牛肉、牛肚、牛脸切片装盘，将拌好的料浇上即可。
13. 洒上少许芝麻和香菜点缀。
小贴士
1、牛肉冷冻后更容易切片；
2、辣椒粉可根据个人口味酌情添加；
3、夫妻肺片做好后如果放冰箱冷藏几小时口感更好；

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食材:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制作方法：
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块,与牛杂一同放锅内,参加清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白赤色,倒去汤水。
2、锅内倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火持续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一同,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生末和芝麻面即成。

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