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(三)厨房工作人员的卫生控制

1.厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

2.平时要养成勤洗澡,奉贤区开发区盒饭配送有几家、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯,工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

3.在厨房生产中要避免以下不良行为:

⑴工作时爱用手摸头发,抠耳朵。

⑵把双手插在裤子口袋里。

⑶随地吐痰,扔烟头。

⑷工作时间内接触钱币等物而不洗手。

⑸直接用手随意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之类的东西。

⑺把工作围裙当毛巾用,擦手,奉贤区开发区盒饭配送有几家、擦脸。

⑻穿拖鞋或无跟、露脚趾的凉鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作。

⑽用脏抹布擦抹盛菜盘子或碗。

⑾对着菜肴大声讲话、咳嗽或打喷嚏。

⑿大小便后不洗手,奉贤区开发区盒饭配送有几家。

⒀穿着工作服到处乱跑。

⒁用手指沾菜肴的卤汁尝味。奉贤区开发区盒饭配送有几家

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上海洛漫餐饮有限公司是一家以承包团体膳食服务为核心的企业,专业从事公司、工厂、写字楼、商场等企事业单位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一体化业务。 业务由四大市场组成,一是团体供餐,二是企业事业单位,三是会议供餐,四是大型活动、写字楼等。 具有完善的物流配送网络,配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点;派专人专车从事配送,能快速准确准时地运送到贵公司所**的地方,确保新鲜、卫生及物美价廉。 食品安全保障: 提供肉制品检疫合格证,蔬菜、豆制品的合格检测报告,所有供应商的经营许可证,从***环节杜绝食品不良现象的发生。

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    上海洛漫餐饮有限公司设施设备保养制度一、室内要经常通风,避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑状况,定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水,持续油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放,有破损的要及时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。二、洗涤后的餐具、用具务必无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液,对餐具消毒。四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内,按规定摆放,防止二次污染。五、每次消毒完毕,将消毒设施冲洗干净。六、经常检查餐具、饮具的破损状况,对破损的要及时进行更换。

14、垃圾箱(桶)加盖盖好,四周无散积垃圾,打开后及时清运。餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。15、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。16、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。17、工作人员每年体检一次,做好**传播和细菌交叉***预防工作。18、所有在职员工在入职前都已入职体检并办理好健康证,因个人原因办不出健康证的人员我公司全部不录用的。

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五、天天检查

定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律的执行规范标准。

目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点:承诺的事一定完成。

看到就做;率先行动;问责守时。

改善重点:为了应付检查而制定的制度。

六、天天改进

定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。

目标:自我突破与追求***。

执行重点:集中精力,目标清晰、***。

改善重点:一劳永逸、安于现状。

6T管理法的运作原理:螺旋向上,不断改进不断上升。奉贤区盒饭配送运输方案说明

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4.烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护引起的。其主要预防措施如下:

⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且。

⑶无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

⑷在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

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上海洛漫餐饮有限公司致力于食品、饮料,以科技创新实现高品质管理的追求。上海洛漫餐饮公司拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队,以高度的专注和执着为客户提供食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭。上海洛漫餐饮公司不断开拓创新,追求出色,以技术为先导,以产品为平台,以应用为重点,以服务为保证,不断为客户创造更高价值,提供更优服务。上海洛漫餐饮公司始终关注食品、饮料行业。满足市场需求,提高产品价值,是我们前行的力量。

联系方式

郭本和

13585727415

上海洛漫餐饮有限公司

电话:021-67580757

邮箱:luomancanyin@163.com

网址:https://shzd2-1971466.jqw.com/

地址:金汇镇泰日大叶公路6818号综合楼6楼

供应商信息

上海洛漫餐饮有限公司

本公司成立于2008年7月8日,注册地址在上海市奉贤区金汇镇泰日大叶公路6818号综合楼6楼,法定代表人郭本和,注册资金100万。(各类企业食堂、医院、学校、事业单位),团善服务等食堂管理一体化的餐饮服务公司。...
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企业类型 个体经营 经营模式 -
注册资本 - 员工人数 -
企业注册地 上海 经营方向 销售
成立时间 2008 主营行业 食品饮料-方便食品-其他方便食品
主要经营地点 -
主营产品或服务 食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭
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