五、天天检查
定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律的执行规范标准。
目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点:承诺的事一定完成。
看到就做;率先行动;问责守时。
改善重点:为了应付检查而制定的制度。
六、天天改进
定义:管理坚持正常化,奉贤区盒饭配送选哪家、日常化,奉贤区盒饭配送选哪家、习惯化、自然化、真实化,能提升自我品质与效率。
目标:自我突破与追求***。
执行重点:集中精力,目标清晰、***,奉贤区盒饭配送选哪家。
改善重点:一劳永逸、安于现状。
6T管理法的运作原理:螺旋向上,不断改进不断上升。奉贤区盒饭配送选哪家
一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区职责到人。二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放贴合要求。十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,持续通风畅通。奉贤区盒饭配送选哪家
二、采购运输食品的工具(车辆)务必持续清洁。三、储存食品的场所、设备要持续清洁,***斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、仓库通风要持续良好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。五、仓库内禁止存放0有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放。七、采购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。九、采购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、采购员违反制度,造成经济损失或***,由其个人负责赔偿,并根据有关规定追究法律职责。
(二)厨房各作业区的卫生控制
1.炉灶作业
(1)每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品,检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次,新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮,防污染,开餐结束后调味容器都应加盖。
(2)食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下,要充分烧透煮透,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
2.跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。其预防措施为:
⑴工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
⑵厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。
⑷不要把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
⑸厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等。
⑹存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。奉贤区盒饭配送起名
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上海洛漫餐饮有限公司致力于食品、饮料,以科技创新实现高品质管理的追求。上海洛漫餐饮公司拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队,以高度的专注和执着为客户提供食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭。上海洛漫餐饮公司不断开拓创新,追求出色,以技术为先导,以产品为平台,以应用为重点,以服务为保证,不断为客户创造更高价值,提供更优服务。上海洛漫餐饮公司始终关注食品、饮料行业。满足市场需求,提高产品价值,是我们前行的力量。
联系方式
郭本和
13585727415
供应商信息
上海洛漫餐饮有限公司
企业类型 | 个体经营 | 经营模式 | - | ||
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注册资本 | - | 员工人数 | - | ||
企业注册地 | 上海 | 经营方向 | 销售 | ||
成立时间 | 2008 | 主营行业 | 食品饮料-方便食品-其他方便食品 | ||
主要经营地点 | - | ||||
主营产品或服务 | 食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭 |