宁德干冰极易挥发，升华成无毒无味的二氧化碳气体，比固体面积大1000倍。因此，干冰不能储存在密封性能好、体积小的容器中，容易爆炸。要让干冰放在空气流通好的地方，让干冰挥发产生的气体释放出去，这样才安全。干冰是固态的二氧化碳，在6250.5498千帕压力下，把二氧化碳冷凝成无色的液体，再在低压下迅速蒸发，便凝结成一块块压紧的冰雪状固体物质，其温度是零下78.5℃。
食品级干冰可以加到饮料制做碳酸饮料，食品级干冰纯度高达99.99%，其吸收热量后，不经液化，直接升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用。优质食品干冰可以食用，微酸涩，无其它任何异味，加糖后，就像可口可乐的汽水。工业级的干冰对人体有害，所以用干冰制作饮料里要用食品级干冰。
食品级干冰放入饮品上方中，会快速升华受热，融化变成二氧化碳气体，其升华过程时，冷空气下沉，吸收热量能给你的饮料降温，起到冷藏的效果。饮料周围会形成烟雾的效果，看起来像在仙境一样。其实二氧化碳是看不到的，不过那也不是（二氧化碳）烟，是（水）雾，二氧化碳由固体变成气体时吸收大量的热，使周围空气的温度降的很快，空气温度降了，它对水蒸气的溶解度变小，水蒸气发生液化反应，放出热量，就变成了小液滴，就是雾了。这个和夏天冰棍冒“白雾”是一个意思，都是小水滴，而不是气态的其他物质。做好了尝一口，还能尝到一点点酸味，那是一部分二氧化碳溶于水的原因。这样就是干冰制作成的二氧化碳饮料。
