上海正宗水井坊 宁波明有酒业供应

水井坊酿造工艺

非物质文化遗产-水井坊酒传统酿造技艺

起窖拌料

    水井坊酒自古以来便以得天独厚的自然环境酿造出经典浓香风格，在众多浓香型酒品中独树一帜。历代酿酒大师心手相传，以传统酿造工艺潜心酿制出水井坊酒“陈香飘逸、甘润幽雅”的酒格，成为成都平原浓香型白酒淡雅风格的经典。2008年，水井坊酒传统酿造技艺被列为“非物质文化遗产”。

水井街酒坊，从古至今600余年来从未间断生产，是同都江堰一样的“活文物”。这里有完备的酿酒工艺设施，酒坊所呈现出的“前店后坊”格局，也是我国发现的古代酿酒和酒肆的典型实例。

    水井街酒坊古法酿造的主要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。

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水井坊：切入巧，定位准：这是超越产品力范畴更大的可能性

尽管，我们承认“把梳子卖给和尚”在营销层面的难得与可贵，但是放在企业具体实践与微观层面，在“粮多的地方争夺”显然更有成功的可能性、赢面也更大一些，而对水井坊品牌来说，华东市场的江苏正是这样的“粮仓”市场：

一方面，从水井坊本身的战略市场布局和重心而言，大江苏无论从经济消费能力还是市场容量层面，都是不可缺失的。从官方数据来看：水井坊2019年前三季度营收规模是26.5亿，其中江苏及华东地区前三季度品牌销售收入达到7.24亿，这占到整体销量的27.33%，是水井坊的市场之一，必须要不断夯实、深耕，甚至进一步做大做强。

另一方面，从行业层面来看，江苏更是高端和次高端价格带空间发育充分的市场。尽管这些年我们承认高端和次高端价格带是行业的增长热点，但是这种扩容呈现出严重的区域不平衡，江苏2019年GDP超过9万亿，在全国排名仅次于广东；

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