糖在烹饪中的用:糖醋莱着不可缺少的调料:糖和醋的混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口。如:糖醋黄河鲤鱼、糖醋里脊、糖醋鱼片等。具有缓和酸味的作用:在制作酸味菜肴时,加入少量的食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口。如:醋熘莱肴、酸辣菜肴等,加入少量的白糖,成品则格外味美可口,否则菜肴成品则寡酸不可口。具有增加调味作用:在制作面点,广州味椒盐哪里有、菜肴时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味。在面点制作时也有改善面点品质的功效,还能增强菜肴的鲜味,调和诸味、增香、解腻、使复合味增浓的作用,广州味椒盐哪里有。4.8:具有使原料增光、调色、特色作用:增光,在烤熟的菜肴上抹些糖饴,可使菜肴增甜增光;调色,糖色用于制作卤菜、红烧菜肴的调色;转色,如:鸡、鸭,广州味椒盐哪里有、猪头肉等有皮的原料,煮熟后抹上糖水经烤或炸后,成品色泽转变成红色。调味品是有益于人体健康的辅助食品。广州味椒盐哪里有芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,芥末对于防止血管凝块,治气喘等也有一定的效果,同时芥末还具有发汗、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。芥末可用来治风湿性疾
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