鸡蛋保鲜方法

人们仔细观察一下禽蛋的表面，就会发现它并不光滑，而是长了一脸的“**子”。这些麻子就是禽蛋的呼吸孔道，它呼出来的是二氧化碳气体，一些细菌也会由孔道进入而使禽蛋腐败。如果将这些孔道封死，或者杀死禽蛋表面的细菌，就可使禽蛋保鲜。现介绍几种禽蛋保鲜的新招：　　1、液体石蜡保鲜法：将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1～2分钟取出，经24小时晾干后置于坛内保存，100天后检查，保鲜率仍可达100%。　　2、聚乙烯醇保鲜法：聚乙烯醇是一种白色粉末状物质，无毒，可溶于水，并能形成无色透明的薄膜，附在禽蛋表面起保护作用。其方法是：先将10公斤水煮沸，再将500克聚乙烯醇倒入，继续加热搅拌，待溶解后停止加热，再加入醋酸钠100克，搅拌，溶解，出锅冷却备用。每公斤溶液可处理60～70公斤鲜蛋，保存期在70～100天之间，完好率达95%以上，每公斤鲜蛋的材料费仅需1分钱。　　3、泡花碱保鲜法：泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油，是一种透明、无毒、无色、无味的呈粘性的胶状液体，能粘附在蛋壳上，堵塞蛋壳上的气孔，以阻止蛋内二氧化碳排出，并隔绝外界细菌的侵入，防止细菌繁殖，且具有防腐能力。配制方法是：选用45～56波美度的泡花碱，按2∶30的比例加水混合均匀，**调节至3.5～4波美度即可。贮藏时，将蛋轻轻放在泡花碱溶液中，液面超过蛋面5～10厘米，以隔绝空气。保存的鲜蛋有效期为7个月左右。　　4、石灰、石膏、白矾混合液保鲜法：此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、白矾500克，可用于贮藏100公斤鲜蛋。配制时应先将石膏、白矾粉碎过筛。一般可使鲜蛋保鲜8～10个月。　　5、凡士林涂膜保鲜法：凡士林能阻止蛋内或蛋壳上的微生物侵入蛋内。配制方法：用医用凡士林(黄白均可)0.5千克，加硼酸10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。操作方法：取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鲜70～90天。　　6、二氧化碳气体保鲜法：把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50～60%的二氧化碳气体，以抑制从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。　　7、蜂蜡混合液保鲜法：把10份蜂蜡，2份酪素，1.5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。　　8、草木灰藏存保鲜法：以缸、坛或罐作容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，**一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存一年。　　9、涂药保鲜法：将猪油烧制成熟油，每1公斤加灰黄**1.2克，鲜蛋用1%过氧乙酸消毒，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克，可保存5个月不变质。　　10、地窑贮藏保鲜法：选地下水位低的室内，挖方式或圆形土坑，坑的大小视放蛋的数量而定。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧，以彻底消灭土坑内的微生物；待冷却后，按一层稻壳灰一层蛋装进去，装满后，上铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛盖好窑口，此法可使鲜蛋保存3～4个月不坏。