1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡，因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；3、焖炖得时候**不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4、在焖炖的过程中，**一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样**焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；5、实在要加水，**加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；7、牛肉的**拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。收藏
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宜昌市伍家岗区蔡记牛肉专卖店
供求信息
更新时间： 2023/8/11 4:48:37
联系方式
蔡进
13277177888
供应商信息
宜昌市伍家岗区蔡记牛肉专卖店
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾......
查看更多
| 企业类型 | 私营独资企业 | 经营模式 | - | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | 100万人民币 | 员工人数 | 50-100 | ||
| 企业注册地 | 湖北-宜昌 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2010 | 主营行业 | 食品饮料-肉类-牛肉 | ||
| 主要经营地点 | 湖北宜昌宜昌市伍家岗区蔡记牛肉东山大道店 | ||||
| 主营产品或服务 | 牛肉,牛肉,牛肉 | ||||
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