蛋白质转移不同的食品要求使用不同蛋白质含量的小麦粉。蛋白质对食品的体积、组织、外形、筋力、香味等都有重大影响，导致发展了有关小麦蛋白质的加工方法。蛋白质转移的依据是：制粉过程中将胚乳细胞破碎形成 3种成分：胚乳团块、淀粉粒和细胞间质碎屑,其粒度范围分别是40～200µm，17～40µm和0～17µm。0～17µm粒度中的蛋白质含量约为原来面粉平均值的两倍，而17～40µm中约为原来的一半，40µm以上粒度中近似原来的数值。采用微粒空气分级机可以将原来的面粉分成上述粒度范围的 3部分，以供不同质量要求的食品使用。活性面筋活性面筋是指小麦含有 9～12%的面筋，其特性是当其吸水时能形成一种弹性物体。面筋的弹性和热凝能力给予面包以体积、组织和外形。生产方法有：马丁法和雷西奥法两种。前者要先制成相当硬的面团,再用水彻底洗去淀粉；后者是用温水把面粉混合成稠的浆，均质后进行分离，用筛精选基本淀粉，用熟化机使面筋团聚。雷西奥法用水量约为马丁法用水量的三分之一,且没有废水污染问题，面筋的活性较好，吸水率和吸水速度都较高。
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更新时间： 2023/10/13 4:29:26
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王兴明
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双城市兰陵镇兴明粮食购销部
本公司位于黑龙江省哈尔滨市双城区兰陵镇徐家村.主要经营粮食的收购、烘干.麦类：小麦，大麦，青稞（元麦），黑麦，燕麦豆类：大豆 ，小豆（红豆），绿豆稻类：粳稻，籼稻，糯稻，陆稻（旱稻），深水稻粗粮类：玉米，高粱，荞麦，粟（谷子、小米......
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| 企业类型 | 私营独资企业 | 经营模式 | 经销供应 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 注册资本 | 500万人民币 | 员工人数 | 20-150 | ||
| 企业注册地 | 黑龙江-哈尔滨 | 经营方向 | 销售 | ||
| 成立时间 | 2007 | 主营行业 | 食品饮料-食品饮料加工 | ||
| 主要经营地点 | 兰陵镇徐家村 | ||||
| 主营产品或服务 | 粮食购销,粮食购销,粮食购销 | ||||
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