灭菌处理 果蔬在生长过程中受地表土壤、空气中微生物的影响,果蔬 表面会有大量有害病菌,在贮藏过程中会大量繁殖,促使果蔬腐烂变质,所 以在果蔬保鲜处理中,首先应进行杀菌处理。但值得注意的是,目前市场上 销售的杀菌剂,大部分都有毒性,残留物对人体有害,本技术选用无毒安全 高效杀菌剂---过氧酸,操作使用方法是将洗净的果蔬,置于0.2%-0.3 %的过氧酸杀菌水溶液中浸泡,浸泡1分钟左右(浸泡时间过长会使果蔬退 色),取出后用凉开水或干净的自来水清洗,去掉果蔬外表的杀菌液,放置 阴凉通风处沥去表面水分。